মরক্কোর জনপ্রিয় হারিরা স্যুপ তৈরি করুন
ব ন য় ন ন মরক ক – মরক্কোতে সাধারণত জনপ্রিয় স্যুপ হারিরা মাংস, ছোলা, ডাল এবং টমেটো থেকে প্রস্তুত হয়। এই স্যুপের নাম আরবি শব্দ হারির থেকে এসেছে, যার অর্থ রেশম। রেশমি টেক্সচারের কারণে এটি এই নাম পেয়েছে।
হারিরা স্যুপটি প্রায় সব মরক্কো খাবার তালিকার উপরে দেখা যায়। ঘরে, রেস্তোরাঁতে বা রাস্তার ধারেও এটি বেশ আকর্ষণীয় হয়। দেশীয় পদ্ধতিতে এই স্যুপটি সহজে বানানো যেতে পারে।
প্রয়োজনীয় উপাদানগুলো হলো—তিনটি টেবিল চামচ তেল, ছয়টি মাঝারি আকারের টমেটো, খোসা ছাড়ানো এক মুঠ ছোলা, দুই মুঠ মসুর ডাল, একটি পেঁয়াজ, এক আদা, দেড় চা-চামচ গোলমরিচ, আধা চা-চামচ হলুদ গুঁড়া, তিন টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, তিন চা-চামচ চাল এবং পরিমাণ মতো লবণ। ছোলা সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পরদিন খোসা ছাড়ানো করুন।
টমেটোগুলো আধা কাপ পানিতে কিছুক্ষণ বেকিং করে পেস্ট বা পিউরি তৈরি করুন। কিছুক্ষণ বেকিং করার পর টমেটোর খোসা ও বীজ ফেলে দিন। তারপর একটি প্রেশার কুকার বা পাত্রে তেলে মাংসগুলি বাদামি রং ধারণ করতে পর্যন্ত ভাজুন। পাত্রটিতে ছোলা, টমেটো পেস্ট এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তিন কাপ পানি দিন। এরপর মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে পাত্রটি ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে এটিকে ২৫ মিনিটের মতো রান্না করুন।
অন্য উপাদানগুলো হলো মসুর ডাল, ধনেপাতা কুচি এবং চাল। পানি দিয়ে মিশ্রণটি সরিস্তে দিয়ে ৩০ মিনিট ধরে রান্না করুন। স্বাদ নিয়ন্ত্রণের জন্য ময়দা ছাড়া মসলাগুলো যোগ করুন। স্যুপটি ঘন করতে ময়দা এবং পানির ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন। মৃদু আঁচে আরও ৫ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
সূত্র: টেস্ট অব মারোক
