চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কোয়াব
Banglajibon.com – চট টগ র ম র ঐত হ – চট্টগ্রামের এই পরিচিত খাবারটি প্রাচীন রুচির প্রতিফলন করে। আপনি সহজে বাড়িতে এটি প্রস্তুত করতে পারেন যে কোনও ঈদে। রেসিপি ও ছবি প্রদান করেছেন রন্ধনশিল্পী ঝুমু হক।
প্রধান অংশ
প্রয়োজনীয় উপাদানগুলো হলো: হাড় ছাড়া গরুর মাংস বড় টুকরায় কাটা, ২ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১.৫ টেবিল চামচ রসুনবাটা, ১.৫ চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া, ১.৫ চা-চামচ ধনেগুঁড়া, ১ চা-চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, ১ চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া এবং আধা কাপ সয়াবিন তেল।
রন্ধনশিল্পী ঝুমু হক বলেন, “এই কোয়াব তৈরি করতে সরাসরি আঁচে কাজ করে না, সবার আগে মসলা সাজানো প্রয়োজন।”
প্রস্তুতির পদক্ষেপ
প্রথমে মাংসের সাথে সব মসলা মিশিয়ে কেটে রাখুন। একটি কড়াইতে ৩০ মিনিট ধরে মাঝারি আঁচে গরম করুন। মাংস থেকে কিছু পানি বেরিয়ে আসলে তা উঠিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। আপনি চাইলে এতে এক কাপ গরম পানি যোগ করতে পারেন।
পরে মাংস যখন সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে, তখন তা আঁচ থেকে বাদ দিন। নতুন একটি কড়াইতে তেল গরম করে মাংসের টুকরাগুলো হালকা থেকে লাল করে ভেজে নিন। এতে কোয়াব চট্টগ্রামের প্রতিক্ষণে ঐতিহ্যবাহী রুচি সৃষ্টি করে।
বর্ণনা ও খাওয়ার সাথে সাথে
এই খাবারটি সাধারণত পোলাও, খিচুড়ি, রুটি, পরোটা, নান বা সাদা ভাতের সাথে খাওয়া হয়। নরম ভেতরে এবং মচমচে বাইরে হওয়া তার বিশেষ বৈশিষ্ট্য।
