অতিথি আপ্যায়নে তৈরি করুন টার্কিশ হালকা তাতলিসি
অত থ আপ য য়ন ত র – ঈদুল আজহার সময় ঝাল মাংস খাওয়া সাধারণত খাবারের স্বাদ বদলাতে সাহায্য করে। এই মুহূর্তে মুচমুচে মিষ্টি প্রস্তুত করার মাধ্যমে অতিথিদের মুগ্ধ করা সম্ভব। মূলত হালকা তাতলিসি হল মুচমুচে ও রসাল রিং ডেজার্ট, যার স্বাদ আমাদের দেশের প্যাঁচ ছাড়া জিলাপির মতো বা ম্যাক্সিকান চুরোসের সাদৃশ্য রয়েছে।
প্রস্তুত উপকরণগুলি
এই রেসিপির উপকরণগুলি দুই ভাগে বিভক্ত হয়ে থাকে। প্রথম ভাগটি হল শিরা তৈরি করার জন্য চিনি, পানি ও লেবুর স্লাইস। দ্বিতীয় ভাগের জন্য প্রয়োজন হয় পানি, মাখন, ময়দা, ডিম, সুজি, কর্নফ্লাওয়ার এবং ভাজার জন্য তেল।
শিরা প্রস্তুত প্রণালী
একটি বড় সসপ্যানে চিনি ও পানি মিশিয়ে একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন। লেবুর স্লাইসটি মিশ্রণে যোগ করুন। বলক আসার পর চুলার আঁচ কমিয়ে সেই মিশ্রণকে ১০ থেকে ১৫ মিনিট আঁচে জ্বাল দিন। মিশ্রণটি বেশ আঠালো ও ঘন হয়ে আসতে হবে। এরপর সাধারণ তাপমাত্রায় শিরা ঠান্ডা হতে দিন।
খামির প্রস্তুত প্রণালী
পানি ও মাখন গরম করুন। মাখন গলে গেলে ময়দা যোগ করুন এবং স্প্যাচুলা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। এভাবে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ময়দা সসপ্যানের গা ছেড়ে একসঙ্গে দলা পাকে। এরপর খামির ঠান্ডা হয়ে গেলে সুজি ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। প্রতিবার ডিম যোগ করার পর স্প্যাচুলা দিয়ে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
ব্যাটারটি স্টার নজেলযুক্ত পাইপিং ব্যাগে ভরে নিন। একটি বড় কড়াইয়ে ঠান্ডা তেল নিন। তেল গরম হতে দিন না। ব্যাটার সরাসরি তেলের মধ্যে ঘুরিয়ে গোলাকার ছাড়ুন। প্রতিটি রিং ছাড়ার পর কাঁচি দিয়ে এটিকে কেটে দিন। কাঁচির মাথায় কিছু তেল মাখিয়ে নিলে কাটার সময় ব্যাটারটি আটকে যাবে না।
তাপমাত্রা বৃদ্ধি করুন এবং রিংগুলি উল্টেপাল্টে সোনালি ও মুচমুচে ভাজুন। তেল থেকে নামানোর সময় শিরার মধ্যে রিংগুলি ডুবিয়ে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
সূত্র: ট্রু রেসিপি
এই মিষ্টি প্রথম প্রমাণ পাওয়া হয়েছে ষোলো শতকে সুলতান সুলাইমানের আমলে বাগদাদে। এখানে রাজপ্রাসাদের বাবুর্চি ও দরবেশরা এটি তৈরি করতেন। পরবর্তীতে এটি আনাতোলিয়া অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে এবং বিশেষ করে তুরস্কের দক্ষিণাঞ্চলীয় আদানা শহরে সাধারণ হয়ে ওঠে। অটোমান শাসনামলে এটি হালকা তাতলিসি নামে পরিচিত হয়।
