ঈদ কোরবানি পর্বে বেশি পরিমাণ মাংস সংরক্ষণের জন্য অপরিহার্য হয়
ক রব ন র ম স ফ – ঈদ কোরবানি বিশেষ উপলক্ষে বিভিন্ন ধরনের মাংস ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন হয়। সঠিক ভাবে মাংস সংরক্ষণ করতে হলে ফ্রিজ পরিষ্কার রাখার জন্য বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া প্রয়োজন। ফ্রিজে বরফ কমানো না হলে পরিস্কার জায়গা কমে যায় এবং আগের মাছ বা মাংসের গন্ধ ছাড়া ফ্রিজের ভেতর তরতাজা ভাব রাখা সম্ভব হয় না। ফ্রিজ পরিষ্কার রাখলে মাংসের গুণগত মান বাড়ে এবং স্বাদ ধ্বংস প্রায় বন্ধ হয়ে আসে।
ফ্রিজে মাংস রাখার সঠিক পদ্ধতি
মাংস সংরক্ষণের জন্য অনেক বিশেষ পদ্ধতি আছে। শূন্য ডিগ্রি ফারেনহাইট বা মাইনাস ১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাংস টেকনিক্যালি অনির্দিষ্টকালের জন্য সংরক্ষিত হয়। তবে স্থায়িত্ব কমে যায় যখন মাংস ফ্রিজে বেশি সময় থাকে।
কাঁচা বা তাজা মাংস পরিমাণ অনুযায়ী সংরক্ষণ করা যায়। হ্যাম বা বার্গার মিট কাঁচা হলে ৩-৪ মাস ভালো থাকে। গবাদিপশু বা ভেড়ার কিমা মাংস সেই সময় পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। গরু, বাছুর ও ভেড়ার আস্ত মাংস সংরক্ষণের মেয়াদ নিম্নরূপ হয়: স্টেক ৬-১২ মাস, রোস্টের মাংস ৪-১২ মাস, চপের মাংস ৪-৬ মাস।
অন্যান্য অংশ যেমন কলিজা, জিহ্বা ও ভুঁড়ি ফ্রিজে রাখা যায় ৩-৪ মাস। বেকন ও সসেজ হলে সংরক্ষণের মেয়াদ ১ মাস বেকন এবং ১-২ মাস সসেজ হিসেবে বিবেচিত হয়। হাঁস-মুরগির আস্ত মাংস সংরক্ষণের সময় ১২ মাস হয়, কাটা অংশ ৯ মাস এবং গিবলেটস বা কলিজা ও গিলা ৩-৪ মাস ভালো থাকে।
মাছের ক্ষেত্রে তারা চর্বিহীন হলে ৬-৮ মাস এবং চর্বিযুক্ত হলে ২-৩ মাস ফ্রিজে রাখা যায়। চিংড়ি বা স্কুইড সংরক্ষণের মেয়াদ ৩-৬ মাস। রান্না করা মাংস সংরক্ষণের মেয়াদ কাঁচা মাংসের চেয়ে কম হয়। এটি কারণ কিছু উপাদান ফ্রিজে অক্সিডাইজ হয়ে স্বাদ ও সুগন্ধ ধ্বংস করতে পারে।
রান্না করা গরুর মাংস ২-৩ মাস এবং ঝোল, ব্রোথ বা স্টু ২-৩ মাস ফ্রিজে রাখা যায়। রান্না করা হাঁস-মুরগির টুকরো মাংস ৪ মাস, ঝোলসহ মাংস ৬ মাস এবং ভাজা মাংস ৬ মাস সংরক্ষণ করা যায়। স্মোকড বা ক্যানজাত মাছ ক্যান থেকে বের করার পর ২ মাস এবং রান্না করা মাছ ৪-৬ মাস ভালো থাকে।
সূত্র: মেডিকেল নিউজ টুডে
