খাসির মাংসের ঝাল বিরিয়ানি
খ স র ম স র ঝ – ঈদে বিরিয়ানি হবে না বলে কেউ কেউ মেনে নিতে পারেন না। তাই রেঁধে ফেলুন খাসির মাংসে তৈরি বিরিয়ানি। আগে খাসির মাংস ছিল বিরিয়ানির প্রধান উপাদান, যদিও বর্তমানে এতে গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। ঈদের পরদিন বাড়িতে খাসির মাংস থাকলে সেটি ব্যবহার করে ঝাল বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদান
খাসির রানের মাংস ১ কেজি, চাল আধা কেজি, পেঁয়াজ ও কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্ত দানাবাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ৪ টেবিল চামচ, মিঠা আতর ২ ফোঁটা, জাফরান সামান্য, তেল ও ঘি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১০ থেকে ১২টি, বিরিয়ানি মসলা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আলু বোখারা ও কাঠবাদাম ৫ থেকে ৬টি।
রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
প্রস্তুত করার পদক্ষেপ
তেল ও ঘি গরম করুন এবং পেঁয়াজ ও কুচি বেরেস্তা করুন। পরে আদা-রসুনবাটা, টক দই, দুধ, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে খাসির মাংস ঢাকনাসহ রান্না করুন।
চালের জন্য পরিমাণমতো পানি দিন এবং ধুয়ে রাখা চাল গরম করে রান্না করুন। চুলার তাপ কমিয়ে আলু বোখারা, মিঠা আতর, জাফরান, কাঠবাদাম ও ঘি দিয়ে দমে রাখুন আরও ১০ থেকে ১৫ মিনিট। তারপর নামিয়ে নিন।
